Wie vor 2000 Jahren wird das Salz in den Salzgärten in den Naturschutzgebieten  „Ria Formosa“ um Tavira (geschützte Küstengebiete) und "Sapal do Castro Marim", Portugal, ausschließlich durch Verdunstung gewonnen und von Hand geerntet.
Öko-Zertifizierung anhand der Richtlinien für traditionelle Salzgärten von Certiplanet, Portugal. Seit Juli 2004 sind alle Marisol-Meersalze kosher zertifiziert (Kontrollstelle: NFC, NY/USA) und  für eine organe Ernährung geeignet, "Apple K"-Logo.

 *FlosSalis – feinste Salzblüte aus Portugal im **Keramikbehälter ~8,5x8,5 und ~9,5x9,5 cm mit Servierdeckel, des weiteren passend glasierte Keramiktellerchen zum Dippen nach mediterraner Tradition, ebfs. portug. Handarbeit ~10,5x10,5 cm (Geschenkidee!)
Wie der First Flush beim Tee wird diese besondere Auslese des Flor de Sal immer als erste geerntet. Um die zarten, blättrigen Kristalle zu erhalten, wird Flos Salis noch in der Saline schonend in exklusiv gefertigte Gefäße abgefüllt. Die Manufakturstücke aus glasierter Keramik können sich auf jeder Tafel sehen lassen. Eine zum Nachwürzen ausreichende Menge faßt der als Fingerschälchen ausgeformte Deckel. FlosSalis hat ein reiches Mineralienbouquet und zergeht wie Schnee auf der Zunge – feiner kann man nicht würzen!

*Flor de Sal
Die ersten kleinen Kristalle, die sich auf der Oberfläche der Sole bilden, werden bei günstiger Witterung täglich behutsam abgeschöpft und in der Sonne getrocknet. Sie sind „a flor de sal“, die Blüte des Salzes, als feinstes Tafelsalz auch unter dem französischen Begriff „Fleur de Sel“ bekannt und für den Kochtopf viel zu schade. Der Jahresertrag ist stark witterungsabhängig und liegt weit unter dem von Sal Tradicional. Von Spitzenköchen wie Feinschmeckern hoch geschätzt, findet Flor de Sal zum Würzen nicht gekochter Speisen oder als feinstes Tafelsalz Verwendung, das sich zwischen den Fingern zerreiben läßt. Der geschmackliche Unterschied zu mit herkömmlichem Salz gewürzten Speisen ist frappant.

*Sal Tradicional
Alle 10 bis 14 Tage werden die Salzkristalle in traditioneller Weise von Hand mit hölzernen Rechen aus den kleinen Kristallisationsbecken geschoben. Das so gewonnene Meersalz wird an der Sonne getrocknet. Sal Tradicional kommt vermahlen und unvermahlen in den Handel. Es eignet sich bestens zum Würzen aller gekochten Speisen in der anspruchsvollen Küche, eignet sich hervorragend für's Kochwasser, für Salzkrusten, Einsalzen von Fleisch und Schinken. Auch als Tafelsalz kann es verwendet werden. Dafür spricht die erhebliche Menge an Flor de Sal, die es enthält, und natürlich der günstigere Preis. (Wer das Salz feiner mag, verwendet zum Mahlen am besten einen Holzmörser.)

Sal do Mar
Diese Qualität wird am Ende der Saison mit Hilfe einer manuell geführten Klinge oder per Minilader geerntet. Da die Salzkristalle dann kompaktere Struktur aufweisen, kommt es meist vermahlen in den Handel und ist in Wasser etwas schwerer löslich. Sonnengetrocknet und frei von Additiven empfiehlt sich Sal do Mar für’s Kochwasser ebenso wie für Salzkrusten und das Einsalzen von Fleisch und Schinken. Wer 25 Kilogramm davon in der Speisekammer hat, wird leichten Herzens eine Handvoll jedem Kochwasser für Pasta oder Kartoffeln zugeben und um weitere Einsatzgebiete nicht verlegen sein.
Sal do Mar eignet sich auch als Badesalz und für medizinisch-therapeutische Anwendungen.

  * öko-zertifiziert: Certiplanet; kosher: NFC